食品輻射保藏

2006/7/13 17:14:00

食品輻射保藏就是利用原子能射線的輻射能量對新鮮肉類及其制品體系、水產品及其制品生產製造、蛋及其制品、糧食攜手共進、水果共同、蔬菜、調味料經過、飼料以及其他加工產品進行殺菌簡單化、殺蟲、抑制發(fā)芽明確了方向、延遲后熟等處理系統性。

最大限度的減少食品的損失，使它在一定期限內不發(fā)芽單產提升、不腐敗變質傳遞，不發(fā)生食品的品質和風味變化，由此可以增加食品的供應量勞動精神，延長食品的保藏期開展攻關合作。

輻射保藏技術是一門新的技術，比現(xiàn)有保藏技術有其優(yōu)越性的一面預下達。是繼傳統(tǒng)的物理的有效手段、化學保藏之后又一發(fā)展較快的食品保藏新技術和新方法。

一方案、輻射保藏的優(yōu)越性（意義關鍵技術、特點）

（1）食品在受輻射過程中溫度升高甚微。因此深入，被輻射適當處理后的食品在感官性狀如色技術研究、香味和質地等方面與新鮮食品差別很小，特別適合于一些不耐熱的食品和藥品。

（2）射線穿透力強可能性更大。在不拆包裝和解凍的情況下部署安排，可殺滅其深藏于谷物、果實或凍肉內部的害蟲和微生物技術，也節(jié)省了包裝材料推廣開來，避免再污染。

（3）射線處理過的食品不會留下任何殘留物相對較高。與化學處理相比是一大特點資源配置。

（4）節(jié)省能源：據(jù)76年國際原子能機構（IAEA）通報的估計，食品采用冷藏需消耗能量為90千瓦時/T相關，巴氏消毒230千瓦時/T大力發展，熱力殺菌300千瓦時/T，脫水處理（干燥）700千瓦時/T生產效率，而輻射殺菌只需6.34千瓦時/T產能提升，輻射巴氏消毒0.76千瓦時/T。

（5）適應范圍廣：能處理各種不同類型的食物品種節點，如從裝箱的馬鈴薯到袋裝的面粉通過活化、肉類、水果的特點、蔬菜健康發展、谷物、水產等大數據。多種體積的食品長效機製；不同狀態(tài)，固體數字技術、液體奮戰不懈。

（6）  加工效率高、整個工序可連續(xù)化措施、自動化有所增加。

只要規(guī)模大，就能獲得巨大的利益更高要求。

谷物20萬噸以上，馬鈴薯2.5萬噸以上新技術，洋蔥5000噸共同學習。

    因此，輻射保藏是一種獲得經濟效益和有發(fā)展前途的保藏方法服務為一體，也是和平利用原子能的一個重要方面問題。

二、國內外發(fā)展簡況

1895年倫琴發(fā)現(xiàn)X-射線后，Mink于1896年就提出X-射線的殺菌作用系統穩定性。

二次大戰(zhàn)期間拓展基地，美國麻省理工學院的羅克多爾將射線處理漢堡包，揭開了輻射保藏食品研究的序幕實力增強。

50年代起北美體系流動性、歐洲、日本等30多個國家先后投入大量的費用進行研究帶來全新智能；60年代一些第三世界國家也加入該行列實現了超越，目前從事這方面研究的有50-60個國家。

國際原子能組織（IAEA）去完善、聯(lián)合國糧農組織（FAO）橋梁作用、世界衛(wèi)生組織（WHO）等的支持和組織下，進行了種種國際協(xié)作研究求索。到1976年25種輻射處理食品在18個國家得到無條件批準或暫定批準讓人糾結，允許供作為商品供一般使用。

1980年10月27日上述組織聯(lián)合舉行的第四次專門委員會議作出結論：用10kGy以下平均最大劑量照射任何食品穩定發展，在毒理學基石之一、營養(yǎng)學及微生物學上都絲毫不存在問題，而且今后無須再對經低于此劑量輻照的各種食品進行毒性實驗能力建設。

目前許多國家將輻射用于食品的加工與保藏模樣。

前蘇聯(lián)、美國服務、加拿大很重要、法國、日本覆蓋、中國等國家均批準在一些食品中使用輻照異常狀況。

日本、加拿大建立了輻射工廠用于食品保藏高效、有魚蝦應用創新、果蔬等。

歐洲（丹麥機構、保加利亞的特性、法國等）用于抑制土豆、大蒜協調機製、洋蔥發(fā)芽信息化。

發(fā)展中國家，印度實踐者、伊朗取得明顯成效、泰國、智利、阿根廷等用于糧食（谷物）的防霉創新的技術、防蟲發揮。

我國自1958年開始，70年代的研究工作取得了一定的成效快速增長。

1984年11月國家衛(wèi)生部批準7項（馬鈴薯開放以來、洋蔥、大蒜穩步前行、花生結構不合理、蘑菇、香腸）輻照食品允許消費逐步改善。之后又有20多種食品通過了不同級別的技術鑒定意見征詢。

80年代，一些省市建立了一起容量較大的輻射應用試驗基地大大提高，如北京的必然要求、上海、天津取得了一定進展、湖南完善好、四川、廣東等地積極參與。后期有浙江問題分析、深圳等。